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白毫銀針為什么制成餅?事實(shí)上優(yōu)質(zhì)的白毫銀針是不建議制作成茶餅的，因此白毫銀針制作成茶餅會(huì)影響白毫銀針的品質(zhì)，具體的介紹如下!

白毫銀針都是單芽，壓餅會(huì)破壞它的芽形

用透明玻璃杯沖泡白毫銀針的時(shí)候，可以觀察到白毫銀針都是以芽狀立在水中，靈動(dòng)閃爍。而一旦壓成餅，挺直的茶芽就會(huì)變成七零八碎的樣子，實(shí)在會(huì)讓人感到可惜。

白毫銀針采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高，物以稀為貴

白毫銀針全是單芽，原料采摘必須是春茶的嫩梢開(kāi)始萌發(fā)早期的一芽一葉時(shí)就摘取。白毫銀針的原料是白茶春日里長(zhǎng)出的頭一批茶，并且還都是剛長(zhǎng)出的嫩芽!這么鮮嫩的茶，拋棄其形、色、質(zhì)、趣絕無(wú)僅有的個(gè)性，用來(lái)壓餅，實(shí)屬暴殄天物。

白毫銀針壓餅在一定程度上會(huì)破壞白毫

茶葉帶毫毛越多，氨基酸的含量往往會(huì)越高，而氨基酸對(duì)人體健康大有益處，可以提高我們免疫力、記憶力，還能舒緩心情。如果白毫銀針壓餅，白毫受壓會(huì)使毫毛脫落，自然氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)有所損耗。

因此，從來(lái)都不贊成白毫銀針、牡丹王壓餅，也不建議存放成老茶喝。其實(shí)，除此之外，還有很多其他茶也是這樣的道理，比如綠茶、黃茶。

白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)

白毫銀針的采摘要求極其嚴(yán)格，一般要選擇晴天，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳。有十不采的規(guī)定，即：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽頭不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽頭不采，人為損傷芽頭不采，開(kāi)心芽頭不采，蟲(chóng)傷芽頭不采，空心芽不采，有病彎曲芽不采，那么這么珍貴的茶品適合壓餅嗎?當(dāng)然只要你不心疼可以定制餅狀的。

白毫銀針的制作方法

茶芽薄攤在水篩(或萎凋槽)上，每篩約半斤，要攤得均勻，不可重疊，因?yàn)橹丿B的部分會(huì)變黑。

攤放后放在架上，不可翻動(dòng)以避免傷葉紅變，也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，延長(zhǎng)曬干時(shí)間。

北風(fēng)天，太陽(yáng)大，一般曬一天就可達(dá)八、九成干。文火烘焙到足干時(shí)即可貯茂。火溫約30℃—40℃，讓其慢慢烘干(約半小時(shí))。如火力太大，攤?cè)~又厚，則芽色焦紅，香氣不正。如火候太過(guò)，色變黃，光澤消失。如火候不足，又會(huì)轉(zhuǎn)黑霉變。

如遇南風(fēng)天，一般曬一天只能達(dá)到六、七成干。第二天還要繼續(xù)曝曬達(dá)八、九成干后，同樣用文火烘至足干方可。如果當(dāng)天不能曬至六、七成干，或者第二天遇到陰雨天，則當(dāng)晚或第二天即用文火烘干，火力可稍高，約40℃—50℃。

小貼士：

白毫銀針不適合被制作成茶餅，但是這也并不是說(shuō)白毫銀針就不好，不能鉆牛角尖喔!