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從那蕉回來的第二天，我們開始在壩歪守采。

所謂“守采”，就是守護采摘，說白了就是在采茶的時候守在茶地中，看著采茶孃嬢們采茶。這事兒不難，但是很艱苦。

(資料圖片僅供參考)

之所以說這件事不難，是因為守采并不像殺青、揉捻之類工藝流程一樣是一個技術性很強的工作。它不需要你一直積累經驗，不需要你不斷嘗試火候或者手法，也不需要你對一個產區的茶有很深的理解，這些都不需要。

你只需要分清楚哪些樹可以采，要采什么樣的鮮葉，然后在采茶孃嬢們工作的時候，站在他們身邊看著就好。等采摘結束，與供應商當面交割清楚數量，然后護送鮮葉回到初制所。這就是守采的工作內容。

聽上去輕松加愉快是嗎？但其實這是件挺艱苦的工作。

既然要守在茶地中看著孃嬢們采茶，我們的時間安排就必須與她們同步。這就意味著，我們幾乎沒有早晨。

因為我們住在幾十公里外的初制所，所謂的早晨只來得及洗漱，然后帶著整理好的裝備匆匆吃碗米線，吃完就直接出發。如果他們的時間提前了，我們就沒有時間吃早點了。

采茶孃嬢們的午飯通常在茶地中的窩棚中解決，吃個飯，刷個碗，就直接開始下午的采茶工作。很顯然，這么短的時間，并不夠我們往返一次鎮上，何況還要加上吃飯的時間。所以，中午的工作餐就是泡面，有時吃膩了也換換八寶粥。

等到當天下午采摘的鮮葉交割完畢，回到初制所，天色就已經徹底黑了。每天從初制所出發，到晚上再次回到初制所，每天呆在山上的時間超過十二個小時。以至于后來守采結束，在初制所休整時，其他人都表示，“你們一整天都呆在這，有點不習慣。”

除了時間安排外，工作地點也必須與她們一致。

壩歪的茶地分為兩種，陡峭的和更陡峭的。茶地無一例外都是坡地，當地人日積月累已成習慣，就算是扛著裝滿鮮葉的大籮筐也能在沒有路的地方如履平地、健步如飛。

但這對我來說無疑是個難題，向上爬的時候因為土質松軟，踩一步陷半步，等到終于爬到上面，往往氣喘吁吁，連說話都顧不得。進入茶地的下坡過于陡峭，極其考驗膽量，有些時候只能用一招“平沙落雁”，順著陡坡滑下去。是以每天皆是灰頭土臉。

壩歪中午的氣溫往往在三十度以上，烈日灼身，避無可避；茶地生長環境原始，植物種類繁雜，從茶地中走一趟出來，往往褲子上全是不知名植物的刺，手臂上輕則是劃痕，重則是見血。

除了這些之外，每天還要提心吊膽。生怕一眼沒照顧到，采錯了茶樹，采老了葉子，怕捂到鮮葉，怕壓到鮮葉，晴天怕鮮葉曬到，雨天怕鮮葉淋到，時時刻刻在擔心，時時刻刻不敢松懈。

是的，就像文章開頭部分說的一樣，守采是一件簡單且艱苦的工作。但是我們沒有其他的辦法。

在這個時代，買賣雙方的交易早已不再是簡單的錢貨互換，這中間還有一份信任。客戶相信古域的茶是好茶，客戶相信古域能把茶做好，所以客戶選擇了古域。為了不讓這份信任落空，只能緊緊把握住每制茶的每一個環節，從采摘到最后形成產品，每一個環節都不放松，每一道工藝都不懈怠。

除此之外，我們別無他法。世界上不是每件事都有捷徑可走，有的時候正面硬來是唯一的辦法，所以就算條件艱難，身心疲憊，我們依然每天釘在茶地里，直到壩歪的采摘結束。用最實在的方法，做最真實的事，這就是古域做茶的態度。

唐太宗在創業與守成的討論中，說過這樣一句話“禍亂生于所忽”，一句話道出守成之難：人往往在熟悉的地方疏忽大意，而災禍就藏在這些疏忽之中。古域做了這么多年，越是往前走，越是小心翼翼，其實就是怕熟悉帶來的疏忽，怕疏忽辜負了信任。

守采，守成，都占著一個“守”字，對古域來說，守采就是守成的方式。就像唐太宗在創業守成的討論中作出的結論，創業再難，都也是過去的事了，而守成之難，才是古域要審慎面對的問題。