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茶界流傳著這么一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”事實上，白茶確由福鼎首創，繼而傳到水吉，最后傳到政和。如果要細分，白毫銀針和新工藝白茶的發源地是福建省福鼎市，而白牡丹則發源于建陽市水吉鎮，先有小白，后有大白，再有水仙白。

(資料圖片)

文獻考證：

一千多年前，茶圣陸羽在《茶經》中記載：“永嘉東三百里有白茶山”。據茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產地，白茶山是指有“海上仙都”美譽的國家級風景名勝區福鼎太姥山”。

清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”。

福鼎是中國白茶原產地，在《福建地方志》和茶界泰斗張天福教授的《福建白茶的調查研究》文獻中也得到了證實。

白茶誕生：

從茶葉發展歷史而言，白茶是最早的茶類。上古時代，人們最初發現白茶的藥用價值后，把鮮嫩的茶芽葉曬干進行儲藏保存起來，用于祭祀、治病等備用，這就是中國茶葉史上“白茶”的誕生。

白茶演變：

據《福建地方志》和茶界泰斗張天福教授《福建白茶的調查研究》中記載，白茶早先由福鼎創制于清嘉慶初年，福鼎用本地菜茶茶樹的壯芽為原料創制白毫銀針；約在咸豐六年，福鼎選育出福鼎大白茶和福鼎大白毫茶樹良種后，于光緒十二年福鼎茶人開始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壯芽為原料加工“白毫銀針”，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外形、品質遠遠優于“菜茶”，出口價高于原菜茶加工的銀針10多倍，約在1860年“土針”逐漸退出白毫銀針的歷史舞臺。

歷史溯源：近代白茶發展

從1885年開始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制銀針后，1891年開始外銷，在1910年左右，福鼎有白琳工夫紅茶出口，白茶常被茶商用于在撒于紅茶的表面上裝箱出口，到了1912年茶商把紅茶與白茶分裝，白毫銀針則變成單獨的商品，1912-1916年為極盛時期，1917-1921年受歐洲第一次世界大戰的影響，銷路一落千丈，直至1934年起白茶產銷才開始逐漸好轉，從福鼎市縣志上看，在1937年白茶有少量的出口，“二、五大斗上等白毫銀針，木箱封閉民船運輸，由福州外運出口”。

解放時期：

白茶只有少量加工，抗日戰爭結束后，一位傅姓的廣東茶商，在白琳康山村試制白牡丹，開始共加工白牡丹約有0.1噸。次年廣東茶商擴大白牡丹的生產，隨后茶農也將晾曬的白牡丹銷售給茶商，此后，白牡丹的這個茶名就在福鼎各個茶區叫開了。

解放后，計劃經濟大環境下福鼎劃為紅茶產區，白牡丹就停止生產。到1962年，由于福建白茶外銷市場的需要，福鼎開始加工白茶。初期，由于對白茶品質特征認識不足，制造經驗貧乏，生產出的白茶品質較為劣次，直至到了1964年，白茶生產品質才大有改觀。可是由于受自然氣候影響1964年首春只生產1.5噸。到1965年，為了戰勝自然災害，福鼎大膽地試用加溫萎凋的方式生產白茶，取得成功。到現在福鼎大多生產白茶的企業還是運用低溫萎凋和日光萎凋的方式生產白茶。

1968年為了滿足外銷要求，提高白茶的茶湯濃度、增加比重。福鼎白琳茶廠創造了白茶的新工藝制法，稱新工藝白茶，又稱新白茶或金玉蘭，其主要工藝技術特點是將萎凋后的茶葉進行短時、輕微快速揉捻，然后迅速烘干，生產出的新工藝白茶條索更緊結、湯色加深、濃度加強。

1968年，劉典秋先生在香港收白茶，他發現香港的餐館需要低檔白茶，要求價格便宜，質量合格的白茶產品，于是他委托福建省茶葉進出口公司的莊任和福鼎王亦森老師傅做此類白茶。王奕森師傅根據劉先生的要求嘗試做了七箱新工藝白茶，通過幾位專家審評后，認為產品合格，發貨給香港，在香港很快就銷售光，于是，在1969年正式開始生產50噸，1979年生產75噸，此后年產約100噸。

制造新工藝白茶的鮮葉原料同貢眉，來自小葉種茶樹，原料嫩度要求相對較低。制造新工藝白茶的鮮葉原料最早來自小葉種茶樹，后來也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫樹種，原料嫩度要求相對較低。外形葉張呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，葉底開展，色澤青灰帶黃，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯色較深，而受到消費者的歡迎。

現在，福鼎白茶主產區是福鼎、白琳、點頭、太姥山等地，主要茶樹品種是福鼎大白茶、福鼎大毫茶。2005年福鼎市被國家林業局、中國茶葉學會分別命名為“中國白茶之鄉”。先后獲得國檢局原產地地理標記標志使用權和國家工商總局的證明商標注冊權，并被國家外貿部門推薦為出口信得過產品，這些均是國家級的權威認定，因此福鼎是真正的中國白茶原產地是毋庸置疑的。

2006年，福鼎白茶作為“奧運五環茶”的底色，與同時被選種的云南滇紅、云南普洱一道分別作為紅、黃、藍、綠、黑、白中國傳統六大茶類的代表，入選“迎奧運五環茶”。白茶又有“茶葉中的活化石”之稱，2009年西安古墓驚現千年白茶，經專家考證認為這些茶葉是產自福建福鼎的極品珍貴白茶-白毫銀針，西安古墓發現福鼎白茶，不僅使中國白茶文化悠久歷史再一次得到證明，也有力佐證了近年來國內外有關方面對福鼎白茶的研究和發現。2010年，福鼎白茶入駐上海世博會聯合國管，成為上海世博十大名茶。福鼎白茶正作為中國白茶的代表品牌，正在統領中國白茶市場，銷往世界各地，越來越多地受到國內外消費者的青睞。