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一、加工工序

雙橋毛尖的制作工藝分為生鍋、熟鍋和烘焙三道工序。

1.生鍋

(資料圖片僅供參考)

生鍋即殺青，鍋溫130~140℃，投葉量為0.5~0.7千克，鮮葉入鍋后用專制的竹耙子進行抖炒和滾炒，當芽葉基本成條，歷時3~5分鐘，轉入炒熟鍋。

2.熟鍋

熟鍋鍋溫為80~90℃，初入鍋時繼續滾炒，以卷緊茶條，炒至六成干時，采用抓條和甩條相結合的手法，使茶條緊細圓光。

3.烘焙

熟郭后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干兩次完成。烘至手捏茶條能成粉末，并顯露清香和白毫時，即為足干適度。經攤涼和揀剔并稍加整理后，便可包裝入庫。

二、泡茶方法

1.備具

將雙橋毛尖沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2.備水

將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水

取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮。

4.賞鮮葉

雙橋毛尖鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯

倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。

6.置茶

用茶匙取雙橋毛尖少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡

提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤雙橋毛尖使其初步展開。

8.運茶遙香

左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使雙橋毛尖進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

三、品飲技巧

1.沖泡

沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到雙橋毛尖在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。

2.奉

用茶盤將剛切好的前峰雪蓮奉送到來賓面前。

3.品

品飲雙橋毛尖先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動，玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲，回味甘甜，口齒留香。

4.觀葉底

雙橋毛尖與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征，觀葉底可以看到沖泡，后的雙橋毛尖在漂盤中的優美姿態

5.收具

客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。