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態度

“將茶葉捧在手心，對著光線進行檢視一一若是冬茶，應該是翠綠色；若是春茶，則應該是墨綠色，如果是砂綠透著白霜，那是最好不過的了。同時，還應該看看茶葉的邊緣是否隱存紅邊，如果有，則說明這茶葉發酵適度，是好茶。”茶師這樣講解黃茶。

【資料圖】

黃茶屬于輕徽發酵茶，芽葉細嫩，香氣清幽，滋味醇和。由于茶葉在濕熱條件下悶堆發熱，使茶多酚自動氧化，葉綠素分解，顯現黃色，所以黃茶具有“黃葉黃湯的特點。

茶說

沖泡黃茶，最好是選擇蓋碗，可以稍稍悶一會，醇熟香味才可完全釋放，而且白瓷蓋碗最能襯出茶水的金黃。

但切忌用沸水沖泡，黃茶細嫩，用晾至80℃的水最佳。將水注入蓋碗之中，看芽尖向水面懸空豎立，隨后緩緩下沉，豎立時如群筍破土，吸水后下沉時又似落英繽紛。仔細看去，芽尖之上停留的氣泡，恰似雀舌含珠，蔚為奇觀。

黃茶的第一泡時間以加蓋悶1分鐘為宜，之后將茶水倒入公道杯，最后注入茶盅進行品飲。第二泡沖泡的方法與第一泡相同，只是沖泡時間上要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次時間都要相應增加。

根據鮮葉的老嫩和大小不同，黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。其中，黃芽茶是采摘自非常細嫩的單芽，或是一芽一葉加工而成，而黃小茶則是用細嫩的芽葉加工而成，黃大茶的原料是一芽二葉、三葉，或者是四葉、五葉。

物語

黃茶雖然比不上綠茶那樣廣為人知，但一提起君山銀針，也大有如雷貫耳之勢。君山銀針就是黃茶，葉片芽頭茁壯，大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，屬于黃芽茶。

君山銀針產自湖南岳陽洞庭湖中的君山，采制要求極為嚴格，要求采摘時間只能是清明節前后7～10天內，以春茶首輪嫩芽制成，而且在雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等九種情況下，不可采摘。

除了君山銀針，黃芽茶中還有蒙頂黃芽、霍山黃芽等珍貴品種。而同樣在清明節前后采摘的北港毛尖則是黃小芽的代表，霍山黃大茶、廣東大葉青等卻是黃大芽中的佼佼者。

黃茶需悶，屬于“漚茶”。作為一種漚茶，黃茶在沖泡的過程中會產生大量的消化酶，對脾胃有好處，可以緩解消化不良、食欲不振等問題。同時，納米黃茶還可以穿入脂肪細胞，在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除，達到減肥效果。

同時，它富含茶多酚等營養物質，而且鮮葉中的天然物質保留程度很高，在殺菌消炎、防癌抗癌等方面有一定的效果。

黃茶如君子，其高貴品格在品飲之間自可感受，而它經過時間淬煉的美好，更需要一個懂得的人才能真正領悟。