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六堡茶歷來是不講山頭的，講得更多的是制作工藝，但是經(jīng)過漫長的后期發(fā)酵后，原種六堡茶與來自其他山場、樹種的六堡茶味道截然不同，這不得不讓我們對制成原種六堡茶的茶樹品種產(chǎn)生好奇。

1、什么是原種六堡茶？

原種六堡茶，說的是茶樹品種，也叫六堡茶群體種，指的是自古以來產(chǎn)自于六堡鄉(xiāng)，種植歷史久遠的有性系茶樹品種。區(qū)別于曾經(jīng)從云南、湖南等地移植過來的大、中葉種和近幾年引種的桂綠一號、福云六號、福鼎大白等其他茶樹品種。

(資料圖)

原種六堡茶樹生長較為緩慢，多為灌木型、小喬木型中小葉種，樹勢開展，分枝密，葉片多為上斜狀著生，呈橢圓形或長橢圓形。由于是群體種，經(jīng)過長期的自然選擇，原種六堡茶樹個體間性狀差異較大，從芽色分有四種，即綠芽、黃綠芽、紫芽和紅芽，常見的是紫色芽葉，茸毛少或無；葉身平或微隆起，葉質較厚、柔軟。

2、“原種六堡茶”與“桂青茶”、“桂青種”

可能是受到“廣東茶客將廣西茶統(tǒng)稱為桂青茶”的影響，所以有人將原種六堡樹種稱為“桂青種”，其實是不正確的。

廣西簡稱“桂”，茶樹資源豐富，“桂青茶”其實是廣西本地茶樹種做的綠茶，就像滇青一樣，屬于綠茶工藝的綠毛茶。上個世紀70年年代后期到80年代，由于六堡茶群體種做的毛茶產(chǎn)量不足，曾用其替代六堡茶原料，制成“陳茶”后外銷港澳及東南亞各地。

而“桂青種”則是廣西地方群體品種，屬灌木型中葉種，樹姿直立或半開張，主干不明顯，分枝密度中等，生長勢旺盛，適應性強，節(jié)間3。4cm，葉片呈水平狀或上斜著生。其種植歷史悠久，內含成分豐富，原產(chǎn)于廣西賀縣桂嶺鄉(xiāng)開山一帶，在梧州地區(qū)和欽州種植面積較大，歷史產(chǎn)制六堡茶、烘青綠茶及紅茶〔1〕。

3、原種六堡茶好在哪里？

從歷史上看，明末清初在嶺南地區(qū)傳播流行的六堡茶，都是使用原種六堡茶為原料，配以當時的制茶工藝，成就了獨具特色的一代名茶。

從理化成分分析來看，原種六堡茶的具有豐富的內含物質和高茶多酚含量，與此相對應的是，茶多酚決定了茶的苦與澀，氨基酸決定了茶的鮮爽度與甜度，咖啡堿決定了茶的苦味，而構成茶湯滋味鮮爽的主要物質，一是茶多酚的氧化物，二是氨基酸與咖啡堿形成的絡合物。所以，用原種六堡茶樹加工六堡茶毛茶，茶湯橙黃明亮，香氣純正，滋味濃厚鮮爽，回甘明顯；精制后的六堡茶，則是陳香明顯、滋味醇和爽口，更能體現(xiàn)六堡茶的“紅、濃、陳、醇”四絕。

就品飲環(huán)境來看，原種六堡茶近年來開始為大家所知進而追捧，除了其內在品質優(yōu)秀外，我想也有產(chǎn)量少的因素。上世紀由于戰(zhàn)亂及階段性的經(jīng)濟發(fā)展需要，原種六堡茶樹受損極其嚴重，荒廢或認為砍伐，能保存下來的茶樹資源非常有限，現(xiàn)在的茶樹都是近10年前才種下的，物以稀為貴，普遍造成原種六堡茶的價格偏高，但或許就是這種獨特的“韻味”，才引發(fā)我們去追溯六堡茶的本源。