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圖來(lái)源：茶葉網(wǎng)

(資料圖)

細(xì)心的茶友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)的茯茶包裝后面會(huì)標(biāo)明其原料為黑毛茶。那么，什么是黑毛茶？它的品質(zhì)要求是什么？它是否直接決定茯茶成品的品質(zhì)呢？

黑毛茶，可不是茶樹(shù)品種的名字哦！它是以1芽1葉至1芽4葉或相當(dāng)嫩度的鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工而成的半成品茶。其品質(zhì)要求為外形條索卷折，色澤黃褐油潤(rùn)，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

黑毛茶的制作工序

殺青：因一般鮮葉較粗老，為避免水分不足而殺不勻透，除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，一般按每100kg鮮葉灑水10kg的比例，邊灑水邊翻動(dòng)鮮葉，以便殺勻殺透。

揉捻：此處為初揉，最好采取中型揉捻機(jī)，在使葉片初步成條，茶汁揉出粘附于葉的表面，為渥堆創(chuàng)造條件。

渥堆：初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即渥堆起來(lái)，堆高約70—100cm。渥堆適宜在避免陽(yáng)光直射，且室內(nèi)溫度為25℃以上、濕度保持在85%左右的條件下進(jìn)行。

復(fù)揉：渥堆后的茶葉，先行解塊，充分抖散搭直茶條，再進(jìn)行復(fù)揉。復(fù)揉最好采取小型揉捻機(jī)，使渥堆后回松的茶條，揉捻卷緊。

干燥：干燥是黑毛茶制作最后一道工序，可采取機(jī)器烘干或日光曬干。

雖然黑毛茶并沒(méi)有權(quán)威通用的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，但若按采摘時(shí)間的先后來(lái)劃分，則可依次分出個(gè)五級(jí)十六等來(lái)。

特級(jí)

采摘時(shí)間在四月中下旬谷雨前后。原料為一芽?jī)扇~或三葉初展。葉質(zhì)細(xì)嫩。條索卷曲圓直。黑潤(rùn)色澤，湯色橙黃明亮，口感濃醇。一般用作天尖拼配原料或單做特級(jí)磚茶。

一級(jí)

采摘時(shí)間在四月下旬谷雨后。一芽三葉，或四葉初展。條索卷曲。黑潤(rùn)色澤，湯色橙黃較亮，醇和尚濃。一般用作天尖原料、貢尖的拼配原料，或者單做成較高級(jí)的磚茶。

二級(jí)

采摘時(shí)間在五月上旬立夏前后。原料為一芽四、五葉。條索粗壯肥實(shí)。色澤黑褐尚潤(rùn)，湯色橙黃尚亮，滋味醇和。一般用作貢尖原料或生尖拼配原料，或者單做成中高檔的磚茶。

三級(jí)

采摘時(shí)間在在五月下旬小滿(mǎn)前后。一芽五、六葉。黑毛茶條索呈泥鰍狀。色澤黑褐略微帶點(diǎn)竹青色，湯色橙黃，醇和微澀。一般用作生尖原料，或者花磚、黑磚、特制茯磚等磚茶。

四級(jí)

采摘時(shí)間在六月中下旬芒種前后。齊口茶為主，帶紅梗，有褶皺葉。深黃色澤，湯色橙黃而泛紅，醇和帶澀。一般用作黑磚、特級(jí)茯磚、普通茯磚等磚茶，也可作為一些磚茶的的包心原料。

黑毛茶是直接用于茯茶加工？大多茯茶在加工前會(huì)選用不同等級(jí)的黑毛茶進(jìn)行原料拼配、篩分，這就是不同茯茶產(chǎn)品擁有不同口感的原因之一。僅原料的加工就如此復(fù)雜、科技，更何況一片成品茯茶呢？