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白茶和綠茶都是中國的歷史名茶，在中國的茶葉中有著非常高的地位，是很多的人都喜歡喝的飲品。綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，而白茶屬于發(fā)酵茶，所以白茶不屬于綠茶，具體如下!

白茶不屬于綠茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

白茶和綠茶的區(qū)別

1、發(fā)酵程度不同

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

2、制作工藝不同

白茶的制作工藝簡單而純粹，根據(jù)時令要求采摘下白茶樹的鮮葉，按照白茶的品類決定采摘的茶葉的芽葉數(shù)量。只采摘芽頭的是白毫銀針，一芽一葉或二葉的是白牡丹，一芽三葉或四葉的則是壽眉。整個制作過程不炒不糅，要讓茶青充分吸收太陽光，全憑制茶師傅的手藝，過程中是不能有任何馬虎的，出了岔子就沒法彌補。

綠茶將新采摘的茶樹的新葉或嫩芽，在未經(jīng)發(fā)酵時，通過殺青、整形、烘干等工藝制作而成。在這些過程中所丟失的營養(yǎng)物質(zhì)有些可惜，但綠茶屬于不發(fā)酵茶，這個特性較多地保留了綠茶內(nèi)的天然物質(zhì)，有得有失。

3、外形不同

白茶葉給人最強烈的視覺感受便是“綠妝素裹”，大多數(shù)呈現(xiàn)灰綠色，覆蓋著銀白色的白毫，芽頭肥壯，頗為嬌媚秀麗。

綠茶纖細卷曲型，以碧螺春為代表，渾身布滿纖毛，茸毫滿披，條索緊細結(jié)實，呈螺旋形卷緊。顆粒卷曲型，干茶呈現(xiàn)卷曲狀，成顆，不帶絨毛，滾圓緊實，宛如珍珠，顏色灰白或者老綠，往往是較為成熟的葉片制成，代表品種是平水珠茶。

4、口感不同

白茶茶湯口感甘醇爽滑，最主要特點在于它的鮮、嫩、清香。只是嗅聞茶湯，便能發(fā)覺有濃郁的花香盤旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，與帶來的香甜滋味形成了巨大反差。

綠茶內(nèi)的茶多酚含量高于白茶，給人的感覺便更激烈一些。若以玻璃杯沖泡綠茶，尤其是芽頭細嫩的綠茶，便能觀賞到一番奇景，仿佛仙子在水中舞著長袖輕盈流轉(zhuǎn)，藏而內(nèi)斂，馥郁流長。

5、功效不同

白茶能夠很好地起到降三高的作用，三高指的是高血壓、高血脂、高血糖，面對這些中年頻發(fā)的疾病，白茶中含有豐富的氨茶堿、茶多糖以及茶多酚，對于上述“富貴病”的預(yù)防與治療具有奇效。

綠茶作為不發(fā)酵茶，茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)完美地保留了下來，茶多酚與咖啡堿的含量尤其豐富，幾乎在85%以上，這直接形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強的特點。根據(jù)科學(xué)研究的結(jié)果表明，綠茶中含有黃酮類物質(zhì)，能夠很好地抗氧化，也可以防止血液凝結(jié)、血小板成團，對于預(yù)防心血管方面的疾病有奇效。

綠茶的制作工藝

1、殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

3、干燥

綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

總的來說，白茶不屬于綠茶，白茶與綠茶之間有很大的區(qū)別，但是不管是白茶還是綠茶，都是中國的傳統(tǒng)茶葉，具有很多的功效，非常值得品飲!