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說(shuō)到抹茶，很多人腦中第一反應(yīng)是日本，經(jīng)此形成的日本「抹茶道」，帶著一種精致與令人肅然起敬的儀式感，匯成了獨(dú)特的日本茶文化。不過(guò)，在一些中國(guó)古代影視作品中我們也不難看到「抹茶道」的身影，有人說(shuō)抹茶是由中國(guó)發(fā)源來(lái)的，此話確實(shí)不假，但你知道在中國(guó)古代它是怎樣存在的嗎?

去年熱播劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》在演繹一場(chǎng)古代豪門(mén)生活景象的同時(shí)，也為觀眾徐徐展開(kāi)了一幅宋人生活美學(xué)的圖卷。教授盛家姑娘技藝的教養(yǎng)嬤嬤說(shuō)到，“學(xué)這些，儀態(tài)規(guī)矩是其次，陶冶性情才是貴格。”

在那個(gè)年代，上至達(dá)官貴人，下至黎民百姓都追求一種雅致詩(shī)性的生活。“焚香、點(diǎn)茶、掛畫(huà)、插花，四般閑事，不適累家。”

其中，與“抹茶道”形似的技藝，就是它的始祖“點(diǎn)茶”。在茶的歷史中，中國(guó)人用了一千年把喝茶從簡(jiǎn)單變?yōu)閺?fù)雜，然后又用了一千年時(shí)間，把喝茶從復(fù)雜變?yōu)楹?jiǎn)單，在此歷史節(jié)點(diǎn)上的宋代，盛行“點(diǎn)茶”。

點(diǎn)茶是沏茶方法之一，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，給人帶來(lái)的身心享受，喚起無(wú)窮的回味，是一門(mén)藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝。高明的點(diǎn)茶能手，又被稱(chēng)之為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰：道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。說(shuō)的就是這個(gè)意思。

點(diǎn)茶的具體做法是：不直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，注入少量沸水沖點(diǎn)碗中的茶調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果：一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂時(shí)有輕重緩急的藝術(shù)感。熟練運(yùn)用的人，也就是我們上面所說(shuō)的“三昧手”了。

注：為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具用于攪擊，稱(chēng)為“茶筅”。

宋朝的文人雅士不但會(huì)"點(diǎn)茶"，還興"斗茶"，以茶湯顏色鮮白，和茶沫停留保持時(shí)間長(zhǎng)為茶技高超的標(biāo)準(zhǔn)，而且茶筅擊拂茶湯產(chǎn)生的泡沫要能"咬盞不散"——指當(dāng)茶湯烹至沸騰，茶沫在茶盞中轉(zhuǎn)動(dòng)，茶沫與茶器相凝卻不溢出，如同被茶盞咬住一般。

此外，由“點(diǎn)茶”衍生來(lái)的還有“分茶”，也就是有趣的“茶百戲”文化，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝，其特點(diǎn)就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。

點(diǎn)茶使茶湯形成豐富的泡沫，在此基礎(chǔ)上茶湯中形成文字和圖案，提高了藝術(shù)性和娛樂(lè)性。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代的咖啡拉花與茶百戲有著異曲同工之妙。不過(guò)，茶百戲?qū)崿F(xiàn)了用清水幻變圖案，和一般繪畫(huà)技法不同。清水使深色的氣泡微粒變淺從而形成色差出現(xiàn)圖案，古人將這一現(xiàn)象稱(chēng)為幻變。

點(diǎn)茶高手們可以用這種泡沫幻化成各種的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)和山川草木的圖案，著實(shí)神奇。而一般的繪畫(huà)如西方的咖啡拉花是利用咖啡和牛奶兩種顏色疊加形成圖案。

如今的點(diǎn)茶，在日常生活中已經(jīng)極少見(jiàn)了，與之一脈相承的抹茶，是由日本禪師從中國(guó)帶回日本，從而衍生出的文化。至于為什么在中國(guó)近乎匿跡，從歷史角度來(lái)說(shuō)，最初是被明代撮泡發(fā)所取代。

朱元璋認(rèn)為茶農(nóng)們投入大量的時(shí)間和精力來(lái)制作餅茶、團(tuán)茶，而達(dá)官貴人們花費(fèi)大量的金錢(qián)來(lái)“斗茶”玩樂(lè)，是對(duì)資源的一種揮霍。于是下旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，將當(dāng)時(shí)的“斗茶”之風(fēng)一掃而去，帶動(dòng)了社會(huì)風(fēng)氣向平實(shí)樸素的轉(zhuǎn)變。由此開(kāi)啟了中國(guó)清飲喝茶的新風(fēng)尚。

有不少人不禁哀嘆如此極致美學(xué)的失傳，事實(shí)上大可平常心。在新產(chǎn)物誕生時(shí)必然會(huì)帶來(lái)淘汰，一些“古法”除了意味著古人的智慧，還意味著原始和守舊，這就是歷史發(fā)展帶來(lái)的化繁為簡(jiǎn)。

而且在現(xiàn)在的趨勢(shì)下，點(diǎn)茶文化似有重拾跡象，在化簡(jiǎn)為繁又化繁為簡(jiǎn)的數(shù)千年過(guò)后，誰(shuí)又能定義茶文化未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)呢?茶之博大精深，茶文化之源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，順其自然自有它的美好。