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白茶產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，是福建特有的茶類之一。以白茶發(fā)展歷史時(shí)間順序應(yīng)為建陽(yáng)水吉（1772年～1782年）——福鼎太姥山（公元1796年）——政和（1889年）。

 

唐，宋時(shí)期所謂的白茶，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來(lái)發(fā)展起來(lái)的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，就出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。

 

最早的白茶記載是明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然。而白茶就采取了生曬的制法。

 

下面就白茶的主產(chǎn)地的有關(guān)歷史做簡(jiǎn)要介紹。

 

1.建陽(yáng)白茶發(fā)展史。

 

據(jù)林今團(tuán)先生考證，現(xiàn)代白茶發(fā)源與建陽(yáng)水吉，約清朝乾隆37年至47年（1772年～1782年）由肖烏奴的高祖創(chuàng)制。產(chǎn)品創(chuàng)始到商品形成，大體經(jīng)歷二三十年。和張?zhí)旄ｊP(guān)于白茶生產(chǎn)歷史是“先有小白、后有大白、再有水仙白”的論點(diǎn)相吻合。

 

道光初年，水吉大湖巖叉山水仙茶樹被發(fā)現(xiàn)，后來(lái)引進(jìn)大白茶樹品種。于同治9年（1870年）左右，水吉（今建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)）茶農(nóng)以大葉茶芽制“銀針”（芽茶），并首創(chuàng)“白牡丹”。

 

現(xiàn)在，建陽(yáng)生產(chǎn)的白茶數(shù)量較少，主要產(chǎn)地在漳墩，主要品種是水仙，福安大白茶、政和大白茶。

 

2.福鼎白茶發(fā)展史。

 

據(jù)茶葉史料記載和調(diào)查，《福建白茶的調(diào)查研究》及清周亮工《閩小記》的介紹，在清嘉慶初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群體種）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶茶事品種從太姥山移植到福鼎縣點(diǎn)頭。由于福鼎大白茶芽壯為原料加工“白毫銀針”出口價(jià)高于原菜茶加工的銀針（后來(lái)稱土針）10多倍。約在1860年“土針”逐漸的退出白毫銀針的歷史舞臺(tái)。

 

20世紀(jì)70年代，為了滿足外銷需求，福鼎白琳茶廠創(chuàng)造了白茶的新工藝制法。

 

現(xiàn)在，福鼎的主要品種是福鼎大毫、福鼎大白。

 

3. 政和白茶發(fā)展史。

 

根據(jù)《福建地方志》記載，政和縣是1880年選育繁殖成功“政和大白茶”品種的，1889年開(kāi)始產(chǎn)制銀針。現(xiàn)在政和的白茶主產(chǎn)區(qū)是石屯、東平、熊山，周邊松溪縣的茶平，鄭墩也有生產(chǎn)。主要品種還是福安的大白茶，政和大白茶，福云六號(hào)等。

 

綜上所述，鮮葉經(jīng)委凋晾干是最早的茶葉加工方式，但直到清朝后期白茶才真正成為一種茶類。白牡丹的發(fā)源地為現(xiàn)在的福建省建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)，白毫銀針的發(fā)源地為福建省福鼎市太姥山一帶。

 

原來(lái)“首創(chuàng)白牡丹”的是建陽(yáng)水吉，福鼎是“白毫銀針”的發(fā)源地，至今已有200百多年歷史了。（禹艷濤）